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中式快餐加盟店如何采购,中式快餐加盟店采购流程分析

2013-08-10 中式快餐加盟店 采购流程

中式快餐加盟店涉及到的原料品种很多,且原料采购成本直接影响生产成本,生产成本越低,快餐店的利润才更多。中式快餐加盟店的采购流程不容忽视,只有按照章程操作,才不会出现马失前蹄的经营状况。中式快餐加盟店的采购流程如下:

1、确定采购人员

原料采购成本作为经营成本一个必然支出部分,采购成本控制的好,中式快餐加盟店的经营成本才能得到控制,经营成本控制好,快餐店的利润才会更多。采购工作比较复杂重要,这就要求采购人员具备一定的采购素质:较强的公关能力;懂得原料知识;有丰富的采购经验;熟悉市场行情;熟知采购手续;讲究职业道德,不假公济私,不营私舞弊,不徇私情,坚决抵制不正之风。

2、填写采购清单

厨师和仓管人员共同决定中式快餐连锁店所需要的采购材料。填写好采购清单,采购人员提交给财务审批。厨房每天根据正常的营业量和客人的预订量来制定请购单。当然,厨房请购的品种是除去仓储已有品种的餐饮原料,通常为鲜活原料。

3、填写订购单

订购单要反应所采购原料的具体信息,包括原料的数量、项目、单价和金额等内容。待采购清单被批准后,由采购人员填写采购订单。

4、确定供货商

供货商直接与原料、价格挂钩。如果选择供应商上慎重,一是价格上得不到控制,二是产品质量得不到保障。对中式快餐加盟店影响很大。所以采购人员一定要慎重选择供货商,经过多方位考虑和调查选择一家或者几家有质量保证、有价格优势、有信誉的供货商。

5、进行实际采购

在完成上述三个程序内容之后,采购人员就可以制定订货记录簿向供货商订货,订货记录包括采购的原料、收货、进货、程序等内容。接下来就是验收人员的工作职责了,原料到后,验收人员根据订货记录收货核对即可。当验收完毕后,凡厨房订的鲜活原料,直接交与厨房,由厨房开出领料单。仓库的订货则交与仓库进行库存。

6、处理订货单据并支付货款

一般中式快餐加盟店采购都是先验货后付款,验收人员对原料验收完毕后,还必须开具验收单,并在供货发票上签字。同时要将供货发票、原料订购单、验收单一起上交财务人员审核,经审核无误后,支付货款。

7、信息反馈

中式快餐加盟店一直运营,采购就要源源不断的进行。一次原料采购工作结束后,为了能对以后的采购工作和原料制作过程有所指导和帮助,采购人员还要做好信息反馈工作。其信息反馈工作主要包含两个方面的内容,一是将市场的供货行情反馈给厨房,二是将厨房使用原料后的意见反馈给供货商。这样,厨师就能及时掌握市场的货源情况和价格行情,便于在工作中有效地控制成本和开发新产品。

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